白酒執(zhí)行標準匯總、解析！

日期：2021-03-18

很多朋友去商場超市買酒，大部分都是看品牌價格，幾乎很少有朋友會看瓶身上細細的文字，而瓶身上的標簽?zāi)?，總會打上一個“執(zhí)行標準”或者“產(chǎn)品標準號”的東西，這是什么呢？

先列出與白酒有關(guān)的74條執(zhí)行標準，比較長，建議收藏細看，后面有解讀。

標準號	標準名稱
GB 17204-2008	飲料酒分類
一、白酒
GB/T 10781.1-2006	濃香型白酒
GB/T 10781.2-2006	清香型白酒
GB/T 10781.3-2006	米香型白酒
GB/T 20821-2007	液態(tài)法白酒
GB/T 20822-2007	固液法白酒
GB/T 20823-2007	特香型白酒
GB/T 20824-2007	芝麻香型白酒
GB/T20825-2007	老白干香型白酒
GB/T 14867-2007	鳳香型白酒
GB/T 16289-2007	豉香型白酒
DB52/550 -2013	董香型白酒
GB/T 23547-2009	濃醬兼香型白酒
GB/T 26760-2011	醬香型白酒
GB/T 26761-2011	小曲固態(tài)法白酒
GB/T 23546-2009	奶酒
GB/T 22736-2008	馥郁香型白酒
QB/T 4259-2011	濃香大曲
DB50/T15-2001	小曲酒
GB/T 27588-2011	露酒
GB/T 11856-2008	白蘭地
GB/T 11857-2008	威士忌
QB/T 1983-1994	山楂酒
QB/T 2027-1994	獼猴桃酒
DB22/T221-2007	吉林燒酒
DB31/T 384-2014	地理標志產(chǎn)品崇明老白酒
GB/T 19327-2007	地理標志產(chǎn)品古井貢酒
GB/T 19328-2007	地理標志產(chǎn)品口子窖酒
GB/T 19329-2007	地理標志產(chǎn)品道光廿五貢酒
GB/T 19331-2007	地理標志產(chǎn)品互助青稞酒
GB/T 19508-2007	地理標志產(chǎn)品西鳳酒
GB/T 19961-2005	地理標志產(chǎn)品劍南春酒
GB/T 21261-2007	地理標志產(chǎn)品玉泉酒
GB/T 21263-2007	地理標志產(chǎn)品牛欄山二鍋頭酒
GB/T 21820-2008	地理標志產(chǎn)品舍得白酒
GB/T 21821-2008	地理標志產(chǎn)品嚴東關(guān)五加皮酒
GB/T 21822-2008	地理標志產(chǎn)品沱牌白酒
GB/T 22041-2008	地理標志產(chǎn)品國窖1573白酒
GB/T 22045-2008	地理標志產(chǎn)品瀘洲老窖特曲酒
GB/T 22211-2008	地理標志產(chǎn)品五糧液酒
GB/T 22046-2008	地理標志產(chǎn)品洋河大曲酒
GB/T 18356-2007	地理標志產(chǎn)品貴州茅臺酒
GB/T 22735-2008	地理標志產(chǎn)品景芝神釀酒
DB53/T092-2008	云南小曲清香型白酒
T/CBJ003-2016	固態(tài)法醬香型白酒原酒
T/CBJ004-2016	固態(tài)法小曲清香型白酒原酒
T/CBJ002-2016	固態(tài)法濃香型白酒原酒
DB13/T306-1997DB14/T80-1996	新型白酒
DB15/T253-1997	新工藝白酒
GB 2757-2012	食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒
GB 2758-2012	食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒
GB10343－2008	食用酒精
二、檢驗分析
GB/T 33404-2016	白酒感官品評導則
GB/T 33405-2016	白酒感官品評術(shù)語
GB/T 33406-2016	白酒風味物質(zhì)閾值測定指南
GB/T 10345-2007	白酒分析方法
GB/T5009.48-2003	蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法
QB/T 4257-2011	釀酒大曲通用分析方法
GB/T 394.2-2008	酒精通用分析方法
QB/T4257-2011	釀酒大曲通用分析方法
GB 5009.225-2016	食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定
GB 5009.266-2016	食品安全國家標準食品中甲醇的測定
三、包裝類
JJF 1070	定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令
GB/T5738－1995	瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱
QB/T4254-2011	陶瓷酒瓶
GB/T 24694-2009	玻璃容器白酒瓶
GB/T 10346-2006	白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存
GB 4806.1-2016	食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求
四、生產(chǎn)類
GB 8951-2016	食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
SB/T10713-2012	白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范
GB/T 23544-2009	白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
GB 27631-2011	發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標準
GB 50694-2011	酒廠設(shè)計防火規(guī)范
HJ/T 402-2007	清潔生產(chǎn)標準白酒制造

其實國家已經(jīng)為大家過濾掉了很多無良商家了，以前總有XXX酒精中毒死亡的消息，這兩年你還聽說過這種消息，看到過這種新聞么？沒有吧，其實這正是國家監(jiān)管的結(jié)果。

而國家標準到底是什么標準，執(zhí)行標準上面的一串代碼到底是什么意思呢？在這之前我們要明白中國白酒按國家標準分為3類。

壹

固態(tài)法白酒

用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機分子。

一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。

酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說為什么兌水是最簡單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。

貳

液態(tài)法白酒

以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。

勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。

叁

固液法白酒

30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍。

【方式一】：通過選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標準” 回避這一問題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標準，一般無需標注。如有某款產(chǎn)品標注這個代碼，那么很有可能是心虛！

【方式二】：采用地方標準，企業(yè)標準魚龍混珠。那么，什么是國標，地標與企標呢？

有不少 “酒精酒” 通過選擇地方標準，企業(yè)標準來繞開工藝及酒質(zhì)問題。所以，當您看到標準號為DB,QB開頭，就需要多一份留意了。

提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬別喝，但不能確定哪種酒是絕對沒問題的。

有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標準。

如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國標，GB/T10781.2-2006 清香國標都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標注。

又有小伙伴問了，執(zhí)行標準里的 “優(yōu)級” “一級” 又是什么意思？

這一般出現(xiàn)在GB開頭的國標。通過這兩個標注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級＞一級產(chǎn)品。

真正的白酒愛好者會選擇優(yōu)級產(chǎn)品。一級產(chǎn)品相對來講要差些。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標注優(yōu)級，如果是使用麩曲工藝只能標注一級。

大家在市場上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標記了優(yōu)級的產(chǎn)品，價格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因為，優(yōu)級產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標準線的優(yōu)級產(chǎn)品。所以，這種識別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標注優(yōu)級的一定是好酒。

（來源：酩閱）